Aguja de ternera con pasas y miel

INGREDIENTES PARA 6 COMENSALES

  • 1 kg de aguja de Ternera

  • 100 g de pasas

  • 1 naranja

  • 1 cucharada de miel

  • 2 dl de Orujo

  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra

  • 2 dl de caldo de carne

  • Sal

  • Pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN

Mechar la aguja con las pasas, previamente maceradas en orujo. Salpimentar. Colocar en una placa de horno con el aceite y poner a dorar a 180º C durante 25 minutos, dando vuelta a la pieza según necesidad. Mojar con el orujo y retira la carne. Añadir el zumo de naranja y la miel mezclados y el caldo de carne. Dejar reducir y retirar. Pasar por un chino y reservar. Trocear la carne y cubrir con salsa.

PRESENTACIÓN

Servir acompañada de fritos de plátano y juliana de naranja confitada.

Aguja de ternera guisada con setas

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

  • 600 gr. de aguja de ternera cortada a filetes

  • 250 grs. de champiñones

  • 250 grs. de setas de temporada

  • 1 cebolla

  • Harina

  • Sal

  • Pimienta blanca

  • Vino blanco seco

  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Salpimentar los filetes enharinados para freírlos en el aceite sin hacerlos demasiado y reservarlos. En un poco de aceite, freír la cebolla cortada a rodajas finas pero sin que se dore. Reservar bien escurrida.

Freír las setas (bien limpias, partidas y salpimentadas) a fuego lento en poco aceite de oliva, para que poco a poco lo empapen y se mezclen con el caldo que susciten, consiguiendo así un jugo ligero.

En una cazuela poner los filetes de ternera fritos, la cebolla, un vaso de vino, agua y unas pocas hierbas como orégano, tomillo o romero. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno, sobre unos 3/4 de hora. Añadir las setas con su jugo y rectificar la sal de la salsa, manteniéndolo al fuego otros 5 minutos.

PRESENTACIÓN

Poner los filetes con la salsa y las setas alrededor acompañándolo con arroz blanco hervido.